Nie trzeba być zawodowym kucharzem, by wiedzieć, że japońskie noże to prawdziwi mistrzowie wśród wyposażenia gastronomicznego – o ich jakości, nie bez powodu, krążą legendy, a każdy profesjonalista chce mieć zazwyczaj kilka ich modeli w swoim prywatnym wyposażeniu. Na czym polega fenomen noży japońskich? Czym się wyróżniają i dlaczego tak cenią je profesjonalni kucharze?

Noże japońskie – wysoki kunszt wykonania

Japońskie noże kuchenne zawdzięczają swoją jakość kilku ważnym elementom. Pierwszym z nich jest doskonałej klasy surowiec, który wykorzystywany jest przy ich produkcji. W głównej mierze jest to stal nierdzewna dobrego gatunku, rzadziej węglowa, będąca podstawą każdego ostrza. Zazwyczaj nie jest to jednak jedyny materiał – jako jego wzmocnienie stosowane są molibden czy też wanad, pierwiastki chemiczne o stabilnej budowie, które pozwalają nadać nożom odpowiednią elastyczność, przy zachowaniu przez nie wyjątkowej odporności mechanicznej. Takie połączenie gwarantuje zachowanie ostrości przez długi czas. To jednak nie wszystko – japońskie noże kuchenne wyróżnia ostrze, które jest najczęściej zintegrowane z rękojeścią. Mówiąc wprost – razem tworzą jedną bryłę, bez dosztukowywania ich względem siebie. I, jak można łatwo się domyślić, wpływa to na trwałość noża oraz jego pewne ułożenie w dłoni, nawet podczas obrabiania wyjątkowo twardych czy śliskich produktów.

Noże japońskie – rodzaje

Japońskie noże kuchenne oferowane są w kilku różnych rodzajach, przeznaczonych do poszczególnych prac w kuchni. Wśród kilku przykładowych modeli można wymienić:

• nóź japoński szefa kuchni – Santoku; o prostej klindze i idealnym wyważeniu; model dość uniwersalny, do wszechstronnego użycia – nadaje się do krojenia w plastry i w kostkę, świetny do siekania, a także przenoszenia rozdrobnionych składników na jego powierzchni, na przykład do garnka czy na patelnię,
• japoński nóż Nakiri – który wygląda trochę, jak tasak, jednak ze znacznie cieńszym ostrzem; idealny do szatkowania delikatnych ziół, plastrowania warzyw i owoców czy też krojenia twardych produktów,
• nóż japoński Sashimi – czyli nóż przeznaczony, przede wszystkim, do przygotowywania sushi; doskonale sprawdza się przy krojeniu ryb na cienkie porcje,
• uniwersalny nóż japoński Gyuto – podstawowy model noża japońskiego, wielozadaniowy i bardzo wygodny w przypadku większości sposobów rozdrabniania składników; bez trudu można nim siekać, kroić czy obierać, również oddzielać mięso od kości,
• japoński nóż Deba – masywny, ciężki nóż dla profesjonalisty; krótka, solidna klinga nadaje się do trudniejszej obróbki, jak odcinanie cieńszych kości od mięsa czy ości i kręgosłupów rybnych.

 Jak prawidłowo dbać o japońskie noże kuchenne?

Chociaż są niesamowicie trwałe, to tak, jak o wyposażenie każdego innego rodzaju, także o noże japońskie należy odpowiednio dbać, by jak najdłużej zachowały swoje właściwości i pełną funkcjonalność. W trakcie użytkowania, noże japońskie należy przecierać co pewien czas do sucha – najlepiej ręcznikiem papierowym (unikaj dotykania klingi nagą dłonią). Ważne jest także staranne umycie i osuszenie ostrza już po zakończeniu pracy. Ma to ogromne znaczenie w przypadku noży produkowanych ze stali węglowej, która nie jest aż tak odporna na korozję, jak stal nierdzewna. Nie można zapominać ponadto o kwestii przechowywania noży japońskich. Prawda jest taka, że wyposażenie to nie nadaje się zbytnio do przechowywania go luzem w szufladzie, w dodatku w większej grupie innych sztućców i akcesoriów. Najlepszym rozwiązaniem będzie chowanie noży w bloku lub pozostawianie ich na magnetycznej listwie zewnętrznej. Wyjątkowo cenne, dobre jakościowo modele mogą być również trzymane w poszewkach.

Artykuł sponsorowany.